食品中使用的螯合劑有很多種類(lèi)型，取決于其目的和應(yīng)用。最常見(jiàn)的四種螯合劑是乙二胺四乙酸、檸檬酸、植酸和葡萄糖酸。1.乙二胺四乙酸（EDTA）zhi定兩種類(lèi)型的抗氧化劑：乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸二鈉鈣。它的工作原理是捕獲促進(jìn)氧化的金屬離子。有一些限制，它只能用于罐頭或瓶裝食品。根據(jù)使用標(biāo)準(zhǔn)，在完成最終食品之前可能需要將乙二胺四乙酸二鈉滅活為乙二胺四乙酸鈣二鈉。2.檸檬酸它被用作酸化劑來(lái)增強(qiáng)食物的風(fēng)味。zong所周知，它是檸檬和橙子等柑橘類(lèi)水果的主要成分。它的工作原理是與進(jìn)入人體的礦物質(zhì)形成螯合物，使其更容易被吸收。3.葡萄糖酸它有助于調(diào)節(jié)食物的發(fā)酵狀態(tài)，并可用作味噌和鹽的替代品。 此外，它還可用作臭味掩蓋劑、pH調(diào)節(jié)劑、防變色劑等多種用途。 它補(bǔ)充了葡萄糖酸鈉和葡萄糖酸δ內(nèi)酯等成分。4.植酸它可用作抗變色和抗氧化劑，在米糠和堅(jiān)果中含量豐富。它與鈣、鐵、銅和鋅等礦物質(zhì)形成并保留螯合物。如果含量過(guò)高，螯合作用可能過(guò)強(qiáng)，引發(fā)人們擔(dān)心它可能會(huì)抑制必需礦物質(zhì)的吸收。